Le canelé est une spécialité typiquement bordelaise, très ancienne dans la région. Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au cœur moelleux, aromatisé de vanille et d'un soupçon de rhum. Le canelé a pris naissance au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent ( le couvent des soeurs annonciades situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux ). BAILLARDRAN en a fait sa spécialité et le propose dans une dizaine de points de vente de la ville.